La
quinua, un pseudocereal cuyo grano mide menos de 3 milímetros de diámetro,
largamente menospreciado por ser «alimento de los indios», se presenta hoy como
una propuesta de los andes latinoamericanos para combatir el hambre mundial.
«La gente no consumía la
quinua en áreas urbanas, incluso no tenía precio porque solo se producía para el uso
familiar», comenta Jesús Equise, ingeniero representante del departamento
de Investigación y Desarrollo del Centro Internacional de la Quinua, en
Bolivia.
El
llamado «regalo ancestral» se cultiva desde hace siete mil años en las tierras
altas andinas desde Colombia hasta Argentina, según la publicación
‘Quinua, el regalo ancestral‘.
Si bien existen más de 17 variedades principales de este
pseudocereal, en Bolivia
se produce la llamada ‘quinua real’ en el altiplano sur de la región
intersalar, entre los departamentos de Ororu y Potosí.
Tiene alto contenido en
proteínas .
Aporta calorías,
aminoácidos, hierro, magnesio, antioxidantes, fibra y no contiene gluten, lo
que lo hace apto para los alérgicos y celíacos.
Aporta vitaminas del
complejo B, C, E y otros minerales como fósforo, potasio y calcio.
No
contiene colesterol ni grasas saturadas.
Por su alto contenido en fibra, podría prevenir el cáncer de colon, de
aparato digestivo y el estreñimiento.
Además, la ‘quinua negra’ tiene propiedades medicinales ancestrales para
tratar afecciones digestivas.
También es usada en el tratamiento de heridas, abscesos, diabetes,
osteoporosis y migrañas, entre otros.
El presidente Evo Morales ha dado mucha importancia y valor a los alimentos que
estaban siendo ignorados en el pasado, que la gente no comprendía ni los
valoraba y que se conocían muy poco en el mundo. En su discurso de apertura del
‘Año Internacional de la Quinua’, en 2013, Morales habló de la contribución de
este grano milenario para
hacer frente al calentamiento global y sus consecuencias.
Actualmente en Bolivia, el
pseudocereal forma parte del desayuno escolar gratuito y del subsidio para la
tercera edad.
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